HISTORIA Y EVOLUCIÓN DEL " POTE DE BERCES".
He aquí, vuelto a recuperar , ino de los platos más tradicionales de Asturias , cien por cien campesino , que los tiempos , en su evolución , han ido modificando en su esencia primitiva.
Y cuando digo primitiva , me refiero a cualesquiera años anteriores al Descubrimiento de América (1492).
En aquellos tiempos el campesinado astur se abastecía de lo que daban "la tierra" , " la casa" ( ganadería, aves , ...) y "lla pesca" si se vivía cerca del mar o de un río.
Los NABOS , LAS CASTAÑAS Y LAS BERZAS ( no patatas ni alubias) y los productos del cerdo ( salazones y embutidos curados al humo ) fueron la base del POTE DE BERCES , guiso en el que èstas ( no repollo ni lombarda) tenían especial protagonismo.
¿ Qué sucedió a partir del Descubrimiento.?
Los " conquistadores españoles " , en retorno a España , importaron productos americanos como , por ejemplo ,maiz , patatas. , alubias , pimientos y otras muchas cosas que modificaron nuestra tradición culinaria.
Y así , el viejo POTE DE BERCES ( nabos o castañas , mucha berza y algo de compangu) se convirtió en el actual , un tanto distinto al primitivo ( berza , patata , unes fabes y compangu " a lo exagerao".
Ni mejor ni peor , sino " distinto".
La Hostelería actual asturiana pregona el POTE DE BERCES , sí , pero el de ahora , que no el aquel de los tiempos de su invención..
Y digo yo " pa que no me faigan casu" : ¿ Se atreverá algún restaurante a ofrecer el que en su día fue el VERDADERO POTE DE BERCES?.
En fin , perdonen esta perorata , máxime cuando no acostumbro a escribir "Histories..." por la tarde.
Ello se debe a que vi anunciado en Facebook un certamen sobre el POTE DE BERCES y pensé que podía interesar " esti cuentín".
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